Articles liés à Le Larousse des poissons: Coquillages et crustacés
L'édition de cet ISBN n'est malheureusement plus disponible.
Afficher les exemplaires de cette édition ISBN
Plus de 400 recettes pour cuisiner tous les poissons (de mer ou d'eau douce), les coquillages, les crustacés, les mollusques, et même les algues et les plantes marines. Comment les choisir, les préparer et maîtriser tous les modes de cuisson : pochage, braisage, vapeur, papillote, marinade, wok, etc. Des pas à pas photographiques pour acquérir les gestes indispensables (ébarber, vider, découper, etc.). Toutes les préparations de base nécessaires aux recettes de l'ouvrage (fumets, courts-bouillons, sauces, etc.) sont également expliquées. Un dictionnaire des 110 produits de la mer utilisés dans les recettes précise les caractéristiques nutritionnelles et diététiques de chaque produit. Tous les types et techniques de pêche sont présentés, ainsi qu'un tableau sur la saisonnalité des poissons et fruits de met.
Les informations fournies dans la section « Synopsis » peuvent faire référence à une autre édition de ce titre.
Extrait :
Avant-propos
Après le succès du Larousse gastronomique et des autres titres consacrés aux cuisines des terroirs et du monde, aux desserts et aux confitures, le Larousse des poissons, coquillages et crustacés est le premier ouvrage consacré exclusivement aux produits de la mer. Il rassemble un choix unique de 400 recettes et répond à un nouvel appétit du public pour une cuisine festive qui sait rester simple et respecter les règles d'une alimentation saine et équilibrée.
Mais plus qu'un livre de recettes, ce Larousse, fidèle à la tradition, est une véritable encyclopédie de la cuisine de la mer. L'immense variété de poissons, coquillages et crustacés (100 espèces répertoriées) offre d'innombrables possibilités de modes de cuisson et de dégustation. Une attention particulière est apportée aux préparations de base, des plus classiques (fumet, court-bouillon, aïoli, rouille, etc.) aux plus élaborées (beurre d'écrevisse, crème de corail, etc.). Enfin, grâce à des séquences photographiques, le néophyte pourra se jeter à l'eau, pour décortiquer facilement un 'homard, ébarber ou écailler un poisson, tandis que l'amateur chevronné saura comment habiller un turbot en portions.
C'est à un formidable voyage sur les mers du monde que Jacques Le Divellec invite tous les gourmands. Grâce à son expérience et à son art culinaire, il nous propose plus de 100 recettes inédites mêlant saveurs d'ailleurs et produits de la mer.
Répondez à l'appel du large avec le Larousse des poissons, coquillages et crustacés !
Présentation de l'éditeur :
Après le succès du Larousse gastronomique et des autres titres consacrés aux cuisines des terroirs et du monde, aux desserts et aux confitures, le Larousse des poissons, coquillages et crustacés est le premier ouvrage consacré exclusivement aux produits de la mer. Il rassemble un choix unique de 400 recettes et répond à un nouvel appétit du public pour une cuisine festive qui sait rester simple et respecter les règles d'une alimentation saine et équilibrée.
Mais plus qu'un livre de recettes, ce Larousse, fidèle à la tradition, est une véritable encyclopédie de la cuisine de la mer. L'immense variété de poissons, coquillages et crustacés (100 espèces répertoriées) offre d'innombrables possibilités de modes de cuisson et de dégustation. Une attention particulière est apportée aux préparations de base, des plus classiques (fumet, court-bouillon, aïoli, rouille, etc.) aux plus élaborées (beurre d'écrevisse, crème de corail, etc.). Enfin, grâce à des séquences photographiques, le néophyte pourra se jeter à l'eau, pour décortiquer facilement un 'homard, ébarber ou écailler un poisson, tandis que l'amateur chevronné saura comment habiller un turbot en portions.
C'est à un formidable voyage sur les mers du monde que Jacques Le Divellec invite tous les gourmands. Grâce à son expérience et à son art culinaire, il nous propose plus de 100 recettes inédites mêlant saveurs d'ailleurs et produits de la mer.
Répondez à l'appel du large avec le Larousse des poissons, coquillages et crustacés !
Le livre incontournable, pour réaliser une cuisine simple et savoureuse à partir des produits de la mer. Ce livre comprend :
- Plus de 400 recettes
- Des pas-à-pas photographiques pour acquérir les gestes indispensables
- Un dictionnaire des 110 produits de la mer utilisés dans les recettes
Les explications sont simples et précises pour maîtriser la cuisine des poissons et crustacés.
- Plus de 400 recettes
- Des pas-à-pas photographiques pour acquérir les gestes indispensables
- Un dictionnaire des 110 produits de la mer utilisés dans les recettes
Les explications sont simples et précises pour maîtriser la cuisine des poissons et crustacés.
Les informations fournies dans la section « A propos du livre » peuvent faire référence à une autre édition de ce titre.
- ÉditeurLarousse
- Date d'édition2010
- ISBN 10 2035852129
- ISBN 13 9782035852120
- ReliureRelié
- Nombre de pages384
Acheter D'occasion
état : Assez bonThe book has been read, but is... En savoir plus sur cette édition
EUR 9,44
Frais de port :
EUR 5,61
De Royaume-Uni vers Etats-Unis
Autres éditions populaires du même titre
Meilleurs résultats de recherche sur AbeBooks
Image d'archives
Le Larousse des poissons: Coquillages et crustacà s
Edité par
French and European Publications Inc
(2010)
ISBN 10 : 2035852129
ISBN 13 : 9782035852120
Ancien ou d'occasion
Paperback
Quantité disponible : 1
Vendeur :
Evaluation vendeur
Description du livre Paperback. Etat : Very Good. The book has been read, but is in excellent condition. Pages are intact and not marred by notes or highlighting. The spine remains undamaged. N° de réf. du vendeur GOR013415786
Acheter D'occasion
EUR 9,44
Autre devise
Image d'archives
Le Larousse des poissons: coquillages et crustacés
Edité par
French and European Publications Inc
(2010)
ISBN 10 : 2035852129
ISBN 13 : 9782035852120
Ancien ou d'occasion
Couverture rigide
Quantité disponible : 1
Vendeur :
Evaluation vendeur
Description du livre Ausreichend/Acceptable: Exemplar mit vollständigem Text und sämtlichen Abbildungen oder Karten. Schmutztitel oder Vorsatz können fehlen. Einband bzw. Schutzumschlag weisen unter Umständen starke Gebrauchsspuren auf. / Describes a book or dust jacket that has the complete text pages (including those with maps or plates) but may lack endpapers, half-title, etc. (which must be noted). Binding, dust jacket (if any), etc may also be worn. N° de réf. du vendeur M02035852129-B
Acheter D'occasion
EUR 6,40
Autre devise