La cuisine des fromages - Couverture rigide

Tortereau, Janine; Rosamel, Chantal De

Couverture rigide

ISBN 10 : 2732894265 ISBN 13 : 9782732894263

Editeur : De Vecchi Editions, 2009

A propos du livre

Extrait :

Introduction

Il semble bien que, depuis toujours, le fromage ait nourri l'homme. Parfois quasi exclusivement, notamment dans nombre de civilisations nomades et montagnardes. Il était alors mangé nature, sans préparation très sophistiquée. Avec l'enrichissement des populations, le développement des communications et le raffinement des gastronomies, le fromage n'a pas pour autant quitté les tables. À l'heure actuelle, il n'est pas un repas en France sans un plateau de fromages dégustés entre le plat principal et le dessert. Mais le fromage s'intègre aussi tout naturellement aux préparations culinaires sous forme de râpés, de gratins, agrémentant les toasts et les canapés, indispensable dans les pâtes et bien des potages, tant dans les recettes des cuisines de terroir que dans celles de plats plus contemporains.
La cuisine française n'est toutefois pas la seule à faire appel à lui. L'italienne ne saurait s'en passer, pas plus que la grecque. Espagnols, Portugais, Suisses, Anglais... l'emploient dans bon nombre de leurs spécialités emblématiques. C'est donc à un petit panorama des utilisations du fromage en Europe que convie cet ouvrage, en proposant des recettes choisies avec soin et toujours faciles à exécuter. Précisons bien qu'un fromage peut toujours être remplacé par un autre de même nature. Le gruyère peut se substituer au parmesan, le brie au camembert, le roquefort au stilton, l'ossau iraty au manchego, le Port-Salut à la fontina...
À chacun et à chacune d'expérimenter de nouvelles saveurs en faisant appel à l'extraordinaire variété de nos fromages. À vos fourneaux, casseroles, grils ou poêles, et bon appétit !

Présentation de l'éditeur :

L'Europe est riche de centaines de fromages qui se dégustent au couteau et n'ont guère besoin d'accompagnement. Pourtant, on les a vite employés en cuisine pour concocter des recettes où ils font merveille.

Des grands plats emblématiques aux plus inhabituels, les fromages sont ici l'ingrédient capital :
° fondue, raclette et gratin savoyard ;
° tzatziki et salade grecque ;
° pizza et flammekueche...

De l'apéritif aux desserts, ce livre est une réponse à bien des curiosités dans des recettes toujours simples et à la portée de tous :

° Comment utiliser le parmesan, la feta, le roquefort, le brocciu ou le munster ?
° Comment agrémenter des oeufs, des filets de sole, des cèpes ou du chou-fleur ?
° Quel mets, salé ou sucré, peut-on concocter avec un pot de fromage blanc ?

Janine Trotereau est journaliste, auteur de nombreux ouvrages sur la nature et l'environnement, la gastronomie et le patrimoine.

Chantal de Rosamel, journaliste, voue un amour profond à la tare et aux cuisines du terroir. Elle a tenu pendant de nombreuses années la rubrique «cuisine» d'un grand mensuel. Elle est l'auteur de La Cuisine sur braises et au barbecue et de La Cuisine des confitures aux Editions De Vecchi.

À propos de cette édition

• Éditeur: De Vecchi Editions
• Date d'édition: 2009
• ISBN 10: 2732894265
• ISBN 13: 9782732894263
• Reliure: Relié
• Nombre de pages: 185