Deep Fat Frying: Fundamentals and Applications - Couverture rigide
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Book by Moreira Rosana G CastellPerez M Elena Barrufet Mar
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- ÉditeurAspen Publishers Inc.,U.S.
- Date d'édition1999
- ISBN 10 0834213214
- ISBN 13 9780834213210
- ReliureRelié
- Nombre de pages350
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Deep Fat Frying: Fundamentals and Applications (Food Engineering Series) by Moreira, Rosana G., Castell-Perez, M. Elena, Barrufet, Maria [Hardcover ]
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Description du livre Etat : New. Dieser Artikel ist ein Print on Demand Artikel und wird nach Ihrer Bestellung fuer Sie gedruckt. This book addresses a fundamental understanding of heat and mass (moisture and oil) transport mechanisms in the frying of foods and of the physical and chemical changes that occur in the product and oil during the process. Different types of fryers are d. N° de réf. du vendeur 5976693
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Description du livre Buch. Etat : Neu. This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -This book addresses a fundamental understanding of heat and mass (moisture and oil) transport mechanisms in the frying of foods and of the physical and chemical changes that occur in the product and oil during the process. Different types of fryers are described in detail, product quality attribute measurement on-line is assessed, modeling and simulation of batch and continuous frying systems are covered in detail, and process control application is described. 376 pp. Englisch. N° de réf. du vendeur 9780834213210
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Description du livre Buch. Etat : Neu. Druck auf Anfrage Neuware - Printed after ordering - This book addresses a fundamental understanding of heat and mass (moisture and oil) transport mechanisms in the frying of foods and of the physical and chemical changes that occur in the product and oil during the process. Different types of fryers are described in detail, product quality attribute measurement on-line is assessed, modeling and simulation of batch and continuous frying systems are covered in detail, and process control application is described. N° de réf. du vendeur 9780834213210
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