101 Things I Learned® in Culinary School (Second Edition)
Eguaras, Louis; Frederick, Matthew
Langue : anglais
Edité par Crown, 2020
- Livre relié
- Occasion

Vendeur : ZBK Books, Carlstadt, NJ, Etats-UnisZBK Books
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N° de réf. du vendeur ZWV.152476194X.VG
- Titre
- 101 Things I Learned® in Culinary School (Second Edition)
- Auteur
- Eguaras, Louis; Frederick, Matthew
- Éditeur
- Crown
- Année de publication
- 2020
- État de l'article
- very_good
- Reliure
- Couverture rigide
- Langue
- anglais
- ISBN à 10 chiffres
- 152476194X
- ISBN à 13 chiffres
- 9781524761943
- Série
- Livre 5 sur 10: 101 Things I Learned
“This book is all meat with no fat. . . . Sure to surprise and enlighten even the most informed gourmands.”—Publishers Weekly (starred review), on the first edition of 101 Things I Learned® in Culinary School
A chef must master countless techniques, memorize a mountain of information, and maintain a Zen master’s calm. This book illuminates the path to becoming a culinary professional by sharing important kitchen fundamentals and indispensable advice, including
• practical how-tos, from holding a knife to calibrating a thermometer to creating a compost pile
• ways to emphasize, accent, deepen, and counterpoint flavors
• why we prefer a crisp outside and tender inside in most foods
• understanding wine labels and beer basics
• how to narrow innumerable culinary options to a manageable few, whether selecting knives, oils, thickeners, flours, potatoes, rice, or salad greens
• how a professional kitchen is organized and managed to maintain its mission
Written by a culinary professor and former White House chef, 101 Things I Learned® in Culinary School is a concise, highly readable resource for culinary students, home chefs, casual foodies, and anyone else trying to find their way around—or simply into—the kitchen.
« Synopsis » peut appartenir à une autre édition de cet ouvrage.
À propos de l’auteur
Matthew Frederick is an architect, urban designer, instructor of design and writing, and the creator of the acclaimed 101 Things I Learned® series. He lives in New York's Hudson Valley.
« A propos de ce titre » peut appartenir à une autre édition de cet ouvrage.
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Carlstadt, NJ, Etats-Unis
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Spécialité
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