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Application of Hydrocolloids (2nd) - Couverture rigide

 
9780080298191: Application of Hydrocolloids (2nd)
Couverture rigide
ISBN 10 : 0080298192 ISBN 13 : 9780080298191
Editeur : Pergamon Press, 1984

Présentation de l'éditeur

Bringing together scientists, producers and users of food hydrocolloids, this book presents the latest research findings in the field. Areas covered include polysaccharide characterisation and gelation, interactions in mixed biopolymer systems, the behaviour of polysaccharides in high solid systems and the influence of proteins on emulsification. Current topical issues such as market trends, genetic and enzymic modification are also discussed. Fulfilling an important need, this latest addition to a well-respected series will be welcomed by academics and industrialists alike.

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Éditeur
Pergamon Press
Date d'édition
1984
Langue
anglais
ISBN 10 
0080298192
ISBN 13 
9780080298191
Reliure
Relié
Nombre de pages
578
Éditeur
Phillips G. O., Etc.
Coordonnées du fabricant
non disponible
Personne responsable
non disponible