Muscle as Food - Couverture souple

Unknown, Author M.

 
9780120841912: Muscle as Food
Couverture souple
ISBN 10 : 0120841916 ISBN 13 : 9780120841912
Editeur : Academic Press Inc, 1986

Présentation de l'éditeur

Emphasizing the properties of meat proteins, this volume has a broad-based examination of the factors that affect the process of converting muscle to meat. Unlike some books dealing with this subject, _p_Muscle as Food provides two complete chapters on the unique properties of poultry and fish muscle. Among the topics covered are: properties of the contractile proteins biochemical and physical changes during the conversion process changes occuring during storage and preservation functional properties of the myofibrillar system sensory and nutritional composition. This volume is a valuable teaching tool and reference source for students and researchers in the food, meat, and animal sciences.

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Éditeur
Academic Press Inc
Date d'édition
1986
Langue
anglais
ISBN 10 
0120841916
ISBN 13 
9780120841912
Reliure
Broché
Nombre de pages
459
Coordonnées du fabricant
non disponible
Personne responsable
Yeepin GmbH
492000000000
sunshine12232@outlook.com

Alleestr.11
Kaiserslautern
Rheinland-Pfalz
67655
Allemagne

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