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Synopsis
The goal of Molecules, Microbes, and Meals is to provide an overview of the science of food, exploring all aspects of how food products we purchase and consume come to have the characteristics they do. The key focus is on the science underpinning the appearance, flavor, texture and qualities of food, and the transformations that occur when we cook food products. Every food product is a highly complex scientific entity, and a key objective of the book is to show that an understanding of the science of food can enhance our appreciation and wonder at it. Another key theme will be the convergence of science and art in food, and the history of food, whereby we have known how to undertake what are exceptionally scientifically complex activities such as fermentation, pasteurization and cooking long before the scientific basis for what was happening was understood.
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À propos de l?auteur
Alan Kelly is a Professor in Food Science at University College Cork, where he specializes in teaching and research in the science of dairy products, and food processing and innovation more generally.
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Molecules, Microbes, and Meals: The Surprising Science of Food
Edité par
Oxford University Press (edition Illustrated), 2019
ISBN 10 : 019068769X
ISBN 13 : 9780190687694
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Vendeur : BooksRun, Philadelphia, PA, Etats-Unis
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Hardcover. Etat : Very Good. Illustrated. It's a well-cared-for item that has seen limited use. The item may show minor signs of wear. All the text is legible, with all pages included. It may have slight markings and/or highlighting. N° de réf. du vendeur 019068769X-8-1
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Molecules, Microbes, and Meals: The Surprising Science of Food
Edité par
Oxford University Press, 2019
ISBN 10 : 019068769X
ISBN 13 : 9780190687694
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Vendeur : Zoom Books East, Glendale Heights, IL, Etats-Unis
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Etat : very_good. Book is in very good condition and may include minimal underlining highlighting. The book can also include "From the library of" labels. May not contain miscellaneous items toys, dvds, etc. . We offer 100% money back guarantee and 24 7 customer service. N° de réf. du vendeur ZEV.019068769X.VG
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Molecules, Microbes, and Meals: The Surprising Science of Food
Edité par
Oxford University Press, 2019
ISBN 10 : 019068769X
ISBN 13 : 9780190687694
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Etat : good. Book is in good condition. Minimal signs of wear. It May have markings or highlights, but kept to only a few pages. May not come with supplemental materials if applicable. N° de réf. du vendeur LFM.52I3
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Molecules, Microbes, and Meals: The Surprising Science of Food
Edité par
Oxford University Press, 2019
ISBN 10 : 019068769X
ISBN 13 : 9780190687694
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Hardcover. Etat : Very Good. No Jacket. Former library book; May have limited writing in cover pages. Pages are unmarked. ~ ThriftBooks: Read More, Spend Less 0.1. N° de réf. du vendeur G019068769XI4N10
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Molecules, Microbes, and Meals: The Surprising Science of Food
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Oxford University Press, 2019
ISBN 10 : 019068769X
ISBN 13 : 9780190687694
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Hardcover. Etat : Good. Good condition hardback. Pages are clean and unmarked. Little to no edgewear. Dust jacket is in fantastic shape. Tulsa's largest used bookstore. Located on South Mingo Road since 1991. No-hassle return policy if not completely satisfied. N° de réf. du vendeur mon0000335012
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Molecules, Microbes, and Meals: The Surprising Science of Food
Edité par
OUP USA, 2019
ISBN 10 : 019068769X
ISBN 13 : 9780190687694
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Etat : Like New. Most items will be dispatched the same or the next working day. An apparently unread copy in perfect condition. Dust cover is intact with no nicks or tears. Spine has no signs of creasing. Pages are clean and not marred by notes or folds of any kind. N° de réf. du vendeur wbs4435918485
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Molecules, Microbes, and Meals: The Surprising Sci Format: Hardcover
Edité par
Oxford University Press, 2019
ISBN 10 : 019068769X
ISBN 13 : 9780190687694
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Molecules, Microbes, and Meals: The Surprising Science of Food
Edité par
Oxford University Press, 2019
ISBN 10 : 019068769X
ISBN 13 : 9780190687694
Neuf
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Hardcover. Etat : new. Excellent Condition.Excels in customer satisfaction, prompt replies, and quality checks. N° de réf. du vendeur Scanned019068769X
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Molecules, Microbes, and Meals : The Surprising Science of Food
Edité par
Oxford University Press, 2019
ISBN 10 : 019068769X
ISBN 13 : 9780190687694
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Molecules, Microbes, and Meals : The Surprising Science of Food
Edité par
Oxford University Press, 2019
ISBN 10 : 019068769X
ISBN 13 : 9780190687694
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Vendeur : GreatBookPrices, Columbia, MD, Etats-Unis
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