Frying of Food - Couverture souple

 
9780367383176: Frying of Food
Couverture souple
ISBN 10 : 0367383179 ISBN 13 : 9780367383176
Editeur : Routledge, 2019

Synopsis

This important resource concentrates on two factors that influence the deterioration of a fat at elevated temperatures: the nature of the heated fat and the presence of oxidation retardants, especially those naturally occurring in oils or obtained from natural sources. Discussions include important biologically active ingredients present in oils and fats and minor constituents, which appear to affect the performance of a heated oil and/or may also be categorized as functional. Frying of Food also discusses olar phenolic compounds, which have an impact on the stability of oils at high temperatures.

Les informations fournies dans la section « Synopsis » peuvent faire référence à une autre édition de ce titre.

À propos de l'auteur

Dimitrios Boskou, Ibrahim Elmadfa

Les informations fournies dans la section « A propos du livre » peuvent faire référence à une autre édition de ce titre.

Éditeur
Routledge
Date d'édition
2019
Langue
anglais
ISBN 10 
0367383179
ISBN 13 
9780367383176
Reliure
Broché
Numéro d'édition
2
Nombre de pages
328
Éditeur
Boskou Dimitrios
Coordonnées du fabricant
non disponible
Personne responsable
gpsr@libri.de
gpsr@libri.de

Friedensallee 273
Hamburg
22763
Allemagne

Autres éditions populaires du même titre

9781439806821: Frying of Food: Oxidation, Nutrient and Non-nutrient Antioxidants, Biologically Active Compounds, and High Temperatures

Edition présentée

ISBN 10 :  1439806829 ISBN 13 :  9781439806821
Editeur : CRC Press Inc, 2010
Couverture rigide