Engineering and Food for the 21st Century - Couverture souple

Livre 3 sur 14: Food Preservation Technology
 
9780367396251: Engineering and Food for the 21st Century
Couverture souple
ISBN 10 : 0367396254 ISBN 13 : 9780367396251
Editeur : CRC Press, 2020

Synopsis

Engineering and Food for the 21st Century presents important reviews and up-to-date discussions of major topics relating to engineering and food. Internationally renowned contributors discuss a broad base of food engineering and related subjects, including research and prospective industrial applications. The first part begins with recent trends in food engineering and challenges for the future. It then presents important discussions of fundamental aspects of food engineering, including physical chemistry, mass transfer, food rheology, and food structure. Part 2 contains state-of-the-art presentations on thermal processing and packaging, minimal processing, emerging technologies, process control, biotechnology, and environmental factors associated with the processing of food.

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À propos de l?auteur

Jorge Welti-Chanes, Gustavo V. Barbosa-Cánovas, José Miguel Aguilera

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Éditeur
CRC Press
Date d'édition
2020
Langue
anglais
ISBN 10 
0367396254
ISBN 13 
9780367396251
Reliure
Broché
Nombre de pages
1104
Éditeur
Welti-Chanes Jorge, Aguilera Jose Miguel
Coordonnées du fabricant
non disponible
Personne responsable
non disponible

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Edition présentée

ISBN 10 :  1566769639 ISBN 13 :  9781566769631
Editeur : CRC Press Inc, 2002
Couverture rigide