Freezing Effects on Food Quality - Couverture souple

Jeremiah, Lester E.

 
9780367401405: Freezing Effects on Food Quality
Couverture souple
ISBN 10 : 0367401401 ISBN 13 : 9780367401405
Editeur : CRC Press, 2019

Synopsis

This work presents a comprehensive overview of existing knowledge regarding the influence of freezing, frozen storage and thawing of specific food-stuffs. It delineates how freezing processes alter the colour, appearance, palatability, nutritional value, intrinsic chemical reactions, microbiological safety and consumer acceptance of foods. The fundamental concepts upon which food-freezing technologies are based, are reviewed.

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À propos de l'auteur

Jeremiah,

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Éditeur
CRC Press
Date d'édition
2019
Langue
anglais
ISBN 10 
0367401401
ISBN 13 
9780367401405
Reliure
Broché
Nombre de pages
432
Coordonnées du fabricant
non disponible
Personne responsable
gpsr@libri.de
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22763
Allemagne

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ISBN 10 :  0824793501 ISBN 13 :  9780824793500
Editeur : CRC Press Inc, 1996
Couverture rigide