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Synopsis
This volume examines the contributions of proteins to the technological and organoleptic characteristics of food. It provides a solid basis for understanding the principles of food protein functionality and offers information to help develop unique food products using proteins as novel ingredients. Properties such as solubility, viscosity, gelation, emulsification and loam formation are discussed.
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À propos de l'auteur
Hettiarachchy, Navam S.; Ziegler, Gregory R.
À propos de la quatrième de couverture
This volume examines the contributions of proteins to the technological and organoleptic characteristics of food. It provides a solid basis for understanding the principles of food protein functionality and offers information to help develop unique food products using proteins as novel ingredients. Properties such as solubility, viscosity, gelation, emulsification and loam formation are discussed.
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Protein Functionality in Food Systems
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CRC Press, 2019
ISBN 10 : 036740205X
ISBN 13 : 9780367402051
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Protein Functionality in Food Systems
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Protein Functionality in Food Systems
Edité par
Taylor & Francis Ltd, 2019
ISBN 10 : 036740205X
ISBN 13 : 9780367402051
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CRC Press, 2019
ISBN 10 : 036740205X
ISBN 13 : 9780367402051
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