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Protein Functionality in Food Systems - Couverture souple

Hettiarachchy, Navam S.; Ziegler, Gregory R.

 
9780367402051: Protein Functionality in Food Systems
Couverture souple
ISBN 10 : 036740205X ISBN 13 : 9780367402051
Editeur : CRC Press, 2019

Synopsis

This volume examines the contributions of proteins to the technological and organoleptic characteristics of food. It provides a solid basis for understanding the principles of food protein functionality and offers information to help develop unique food products using proteins as novel ingredients. Properties such as solubility, viscosity, gelation, emulsification and loam formation are discussed.

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À propos de l'auteur

Hettiarachchy, Navam S.; Ziegler, Gregory R.

À propos de la quatrième de couverture

This volume examines the contributions of proteins to the technological and organoleptic characteristics of food. It provides a solid basis for understanding the principles of food protein functionality and offers information to help develop unique food products using proteins as novel ingredients. Properties such as solubility, viscosity, gelation, emulsification and loam formation are discussed.

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Éditeur
CRC Press
Date d'édition
2019
Langue
anglais
ISBN 10 
036740205X
ISBN 13 
9780367402051
Reliure
Broché
Nombre de pages
536
Coordonnées du fabricant
non disponible
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