The Science and Technology of Chapatti and Other Indian Flatbreads - Couverture souple

Banerji, Anamika; Ananthanarayan, Laxmi; Lele, Smita S.

 
9780367819941: The Science and Technology of Chapatti and Other Indian Flatbreads
Couverture souple
ISBN 10 : 0367819945 ISBN 13 : 9780367819941
Editeur : Routledge, 2020

Synopsis

This book covers different aspects ranging from introduction and preparation of flatbreads, the role of individual ingredients, milling technique, dough rheology, to topics including staling and preservation of flatbreads, nutritional and quality improvement, and scope for developing novel flatbread formulations.

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Éditeur
Routledge
Date d'édition
2020
Langue
anglais
ISBN 10 
0367819945
ISBN 13 
9780367819941
Reliure
Broché
Nombre de pages
162
Coordonnées du fabricant
non disponible
Personne responsable
non disponible

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