Synopsis
This book surveys the functions and applications of additives used in baked foods at relatively low levels, details their reaction mechanisms and describes their technological effects, including how each additive helps to create high-quality baked products. Coverage includes oxidants, reductants and mix reducers, surfacants, emulsifiers and dough strengtheners, chemical leavenings, yeast, and gluten and gums. The author presents product applications and covers such important new areas as high fibre breads, enzymes in baking, the use of emulsifiers and vital wheat gluten manufacture.
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Functional Additives for Bakery Foods (AVI Books)
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Springer-Verlag Publishing, 1995
ISBN 10 : 0442003536
ISBN 13 : 9780442003531
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Etat : Good. Good in a Good++ dust jacket; Hardcover; Dust jacket is clean and intact with just minor edgewear, and has not been price-clipped (Now fitted with a new, Brodart jacket protector); Light wear to the boards; There is handwriting to the bottom textblock edge while the top and right textblock edges are unblemished; The endpapers and text pages are all clean and unmarked; The binding is excellent with a straight spine; This book will be shipped in a sturdy cardboard box with foam padding; Medium Format (8.5" - 9.75" tall); 1.3 lbs; Brown dust jacket with title in white lettering; 1995, Springer-Verlag Publishing; 287 pages; "Functional Additives for Bakery Foods (AVI Books)," by Clyde E. Stauffer. N° de réf. du vendeur SKU-0048AF03503016
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Functional Additives for Bakery Foods (AVI Books)
Vendeur : Ria Christie Collections, Uxbridge, Royaume-Uni
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Functional Additives for Bakery Foods
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Functional Additives for Bakery Foods
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Functional Additives for Bakery Foods
impression à la demandeVendeur : moluna, Greven, Allemagne
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Etat : New. Dieser Artikel ist ein Print on Demand Artikel und wird nach Ihrer Bestellung fuer Sie gedruckt. InhaltsverzeichnisOxidants. Reductants and mix reducers. Emulsifiers and dough strengtheners. Enzymes. High molecular weight additives. Leavening agents. Individual baked food products.KlappentextThis book sur. N° de réf. du vendeur 5916480
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Functional Additives for Bakery Foods
Edité par
Springer US Dez 1995, 1995
ISBN 10 : 0442003536
ISBN 13 : 9780442003531
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Buch. Etat : Neu. This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -This book surveys the functions and applications of additives used in baked foods at relatively low levels, details their reaction mechanisms and describes their technological effects, including how each additive helps to create high-quality baked products. Coverage includes oxidants, reductants and mix reducers, surfacants, emulsifiers and dough strengtheners, chemical leavenings, yeast, and gluten and gums. The author presents product applications and covers such important new areas as high fibre breads, enzymes in baking, the use of emulsifiers and vital wheat gluten manufacture. 292 pp. Englisch. N° de réf. du vendeur 9780442003531
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Functional Additives for Bakery Foods
impression à la demandeVendeur : preigu, Osnabrück, Allemagne
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Buch. Etat : Neu. Functional Additives for Bakery Foods | Clyde E. Stauffer | Buch | Einband - fest (Hardcover) | Englisch | 1995 | Copernicus | EAN 9780442003531 | Verantwortliche Person für die EU: Springer Heidelberg, Tiergartenstr. 17, 69121 Heidelberg, buchhandel-buch[at]springer[dot]com | Anbieter: preigu Print on Demand. N° de réf. du vendeur 106870691
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Functional Additives for Bakery Foods
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Springer US, Copernicus Dez 1995, 1995
ISBN 10 : 0442003536
ISBN 13 : 9780442003531
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Buch. Etat : Neu. This item is printed on demand - Print on Demand Titel. Neuware -This book surveys the functions and applications of additives used in baked foods at relatively low levels, details their reaction mechanisms and describes their technological effects, including how each additive helps to create high-quality baked products. Coverage includes oxidants, reductants and mix reducers, surfacants, emulsifiers and dough strengtheners, chemical leavenings, yeast, and gluten and gums. The author presents product applications and covers such important new areas as high fibre breads, enzymes in baking, the use of emulsifiers and vital wheat gluten manufacture.Springer-Verlag GmbH, Tiergartenstr. 17, 69121 Heidelberg 292 pp. Englisch. N° de réf. du vendeur 9780442003531
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Functional Additives for Bakery Foods
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Springer US, Copernicus, 1995
ISBN 10 : 0442003536
ISBN 13 : 9780442003531
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Buch. Etat : Neu. Druck auf Anfrage Neuware - Printed after ordering - This book surveys the functions and applications of additives used in baked foods at relatively low levels, details their reaction mechanisms and describes their technological effects, including how each additive helps to create high-quality baked products. Coverage includes oxidants, reductants and mix reducers, surfacants, emulsifiers and dough strengtheners, chemical leavenings, yeast, and gluten and gums. The author presents product applications and covers such important new areas as high fibre breads, enzymes in baking, the use of emulsifiers and vital wheat gluten manufacture. N° de réf. du vendeur 9780442003531
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Functional Additives for Bakery Foods
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Springer, 1995
ISBN 10 : 0442003536
ISBN 13 : 9780442003531
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Vendeur : GreatBookPricesUK, Woodford Green, Royaume-Uni
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