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Synopsis
Book by Amendola Joseph
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Présentation de l'éditeur
Crucial formulas for baking success––an updated edition of the classic reference
What do virtually all breads and desserts have in common? They rely on baking formulas, the building block "recipes" that every serious baker must master. For example, behind every tempting napoleon lies a formula for classic puff pastry, while a truly heavenly chocolate brownie cannot exist without the knowledge of how to temper chocolate. Compiled by a veteran instructor at The Culinary Institute of America, this authoritative reference contains 200 completely up–to–date formulas using essential ingredients found in today′s pastry kitchens. From American Pie Dough and Pâté Brisée to Pastry Cream and Crème Anglaise, these recipes are written in small– and large–yield versions to accommodate the needs of the serious home baker as well as the pastry chef.
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The Baker's Manual for Quantity Baking and Pastry Making
Edité par
Van Nostrand Reinhold Company, 1992
ISBN 10 : 0442009976
ISBN 13 : 9780442009977
Ancien ou d'occasion
Paperback
Vendeur : World of Books (was SecondSale), Montgomery, IL, Etats-Unis
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Paperback. Etat : Good. Crucial formulas for baking success--an updated edition of the classic reference What do virtually all breads and desserts have in common? They rely on baking formulas, the building block recipes that every serious baker must master. For example, behind every tempting napoleon lies a formula for classic puff pastry, while a truly heavenly chocolate brownie cannot exist without the knowledge of how to temper chocolate. Compiled by a veteran instructor at The Culinary Institute of America, this authoritative reference contains 200 completely up-to-date formulas using essential ingredients found in today's pastry kitchens. From American Pie Dough and P?t? Bris?e to Pastry Cream and Cr?me Anglaise, these recipes are written in small- and large-yield versions to accommodate the needs of the serious home baker as well as the pastry chef. N° de réf. du vendeur CIN0442009976G
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The Baker's Manual for Quantity Baking and Pastry Making
Edité par
Van Nostrand Reinhold Company, 1992
ISBN 10 : 0442009976
ISBN 13 : 9780442009977
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Paperback
Vendeur : World of Books Inc, Montgomery, IL, Etats-Unis
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Paperback. Etat : Good. Crucial formulas for baking success--an updated edition of the classic reference What do virtually all breads and desserts have in common? They rely on baking formulas, the building block recipes that every serious baker must master. For example, behind every tempting napoleon lies a formula for classic puff pastry, while a truly heavenly chocolate brownie cannot exist without the knowledge of how to temper chocolate. Compiled by a veteran instructor at The Culinary Institute of America, this authoritative reference contains 200 completely up-to-date formulas using essential ingredients found in today's pastry kitchens. From American Pie Dough and P?t? Bris?e to Pastry Cream and Cr?me Anglaise, these recipes are written in small- and large-yield versions to accommodate the needs of the serious home baker as well as the pastry chef. N° de réf. du vendeur CIN0442009976G
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The Baker's Manual
Edité par
Van Nostrand Reinhold, 1992
ISBN 10 : 0442009976
ISBN 13 : 9780442009977
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The Baker's Manual
Edité par
Van Nostrand Reinhold, 1992
ISBN 10 : 0442009976
ISBN 13 : 9780442009977
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Baker's Manual
Edité par
Wiley & Sons, Incorporated, John, 1993
ISBN 10 : 0442009976
ISBN 13 : 9780442009977
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Vendeur : Better World Books: West, Reno, NV, Etats-Unis
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Baker's Manual
Edité par
Wiley & Sons, Incorporated, John, 1993
ISBN 10 : 0442009976
ISBN 13 : 9780442009977
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The Baker's Manual
Edité par
Van Nostrand Reinhold, New York, 1993
ISBN 10 : 0442009976
ISBN 13 : 9780442009977
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Glossy Soft Cover. Etat : Very Good. 276pp including baker's dictionary and index Fore-edge is stained and outside edge of rear cover, otherwise pages are clean and tight. N° de réf. du vendeur 63769
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The Baker's Manual
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