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Synopsis
The Book of Yields: Accuracy in Food Costing and Purchasing now in its eighth edition is a chef's best resource for planning and preparing food more quickly and accurately. It is the foodservice manager's most powerful tool for controlling costs. This new edition combines yield information with information on wholesale food prices, worksheets for costing ingredients, and worksheets for planning food purchases. It is constructed with a durable comb binding that allows it to lay flat while readers work in the kitchen. This hands-on reference provides a substantial collection of accurate food measurements for more than 1,400 raw food ingredients. Measurements are given in weight-to-volume equivalents, trim yields, and cooking yields. Completely up to date with helpful information relating to new food trends, The Book of Yields, Eighth Edition will be the best the tool in your kitchen.
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À propos de l'auteur
FRANCIS T. LYNCH, a professional chef of almost 30 years, is the owner of ChefDesk.com, a comprehensive online resource for professionals in the food service industry. He was chef at two Caribbean resort hotels and the Santa Barbara Yacht Club, holds a lifetime teaching credential in food science, and was formerly the culinary program director at Columbia College in Sonora, California.
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The Book of Yields: Accuracy in Food Costing and Purchasing
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paperback. Etat : Acceptable. Assume it may have one of the following conditions; Light water staining/damage, but not enough to affect the usage of the book, a cover that has been taped or repaired, repaired binding and/or highlighting and annotations throughout, but the book will get you through a term. If you are a picky buyer you probably want to look for a more expensive book. All of our books come with a 30 day, money back guarantee. Item does not include any supplemental items such as access codes, discs, etc. Order ships quickly!CS. N° de réf. du vendeur mon0000025725
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The Book of Yields: Accuracy in Food Costing and Purchasing
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Paperback. Etat : Good. * Only product on market that provides yield information for more than 1,000 raw food ingredients. * Assists chefs and students in food preparation, purchasing decisions, and controlling costs. * Provides worksheets for costing ingredients and planning food purchases. * Student workbook bound-in. N° de réf. du vendeur 00110525322
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The Book of Yields: Accuracy in Food Costing and Purchasing
Edité par
John Wiley & Sons, 2010
ISBN 10 : 0470197498
ISBN 13 : 9780470197493
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The Book of Yields: Accuracy in Food Costing and Purchasing
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Wiley, 2010
ISBN 10 : 0470197498
ISBN 13 : 9780470197493
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The Book of Yields: Accuracy in Food Costing and Purchasing
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Book of Yields : Accuracy in Food Costing and Purchasing
Edité par
Wiley, 2010
ISBN 10 : 0470197498
ISBN 13 : 9780470197493
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Book of Yields : Accuracy in Food Costing and Purchasing
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Wiley, 2010
ISBN 10 : 0470197498
ISBN 13 : 9780470197493
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The Book of Yields: Accuracy in Food Costing and Purchasing
Edité par
Wiley December 2010, 2010
ISBN 10 : 0470197498
ISBN 13 : 9780470197493
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Book of Yields : Accuracy in Food Costing and Purchasing
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The Book of Yields: Accuracy in Food Costing and Purchasing, 8th Edition Format: Paperback
Edité par
John Wiley and Sons, 2010
ISBN 10 : 0470197498
ISBN 13 : 9780470197493
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