Principles of Food, Beverage and Labor Cost Controls: For Hotels and Restaurants - Couverture souple

Dittmer, Paul R.; Griffin, Gerald G.

Couverture souple

ISBN 10 : 0471369284 ISBN 13 : 9780471369288

Editeur : John Wiley & Sons Inc, 1999

Synopsis

Acquérir les compétences en gestion financière dont vous avez besoin pour réussir, en tant que professionnel de l'hôtellerie.

Le suivi des coûts et le contrôle des coûts sont des éléments indispensables de l'ensemble des compétences du responsable de la restauration et de l'hôtellerie. À travers cinq éditions, ce livre prépare les étudiants à entrer sur le marché du travail en les aidant à développer ces compétences cruciales en gestion financière. Poursuivant cette tradition d'excellence, la sixième édition contient toutes les fonctionnalités qui ont fait des principes de contrôle des coûts des aliments, des boissons et de la main-d'œuvre le texte standard sur le sujet, y compris :
Explications des termes, concepts et procédures.
👉 Descriptions étape par étape des outils et techniques utilisés pour contrôler les coûts.
Un format modulaire unique, avec chaque composant couvert dans sa propre section.
De nombreux problèmes, exercices et projets de renforcement des compétences.

Le livre commence par une introduction générale aux termes et concepts clés, ainsi que des procédures de base pour analyser le coût/volume/profit, déterminer les coûts et utiliser les coûts pour surveiller les opérations de restauration et de boissons. Les deux sections suivantes, « Contrôle des aliments » et « Contrôle des boissons », décrivent un processus en quatre étapes pour contrôler chacune des phases primaires d'une opération de service alimentaire ou de boisson – achat, réception, stockage, émission et production – avec des techniques spécifiques pour chaque phase. La dernière section se concentre sur le contrôle des coûts de main-d'œuvre et comprend des conseils et des conseils d'experts sur l'établissement de normes de performance, la surveillance des performances et la prise de mesures correctives. Principes de contrôle des coûts des aliments, des boissons et de la main-d'œuvre, Sixième édition offre aux étudiants en gestion culinaire et hôtelière les connaissances et les compétences dont ils ont besoin pour effectuer l'un des aspects les plus importants de leur travail.

A propos du livre

Quatrième de couverture

Gain the financial management skills you need to succeed, as a hospitality professional.

Cost monitoring and cost control are indispensable components of the successful foodservice and hospitality manager′s skill set. Through five editions, this book has been preparing students to enter the work force by helping them to develop these crucial financial management skills. Continuing this tradition of excellence, the Sixth Edition contains all of the features that have made Principles of Food, Beverage, and Labor Cost Controls the standard text on the subject, including:

• Explanations of terms, concepts, and procedures.
• Step–by–step descriptions of tools and techniques used to control costs.
• A unique modular format, with each component covered in its own section.
• Numerous skill–building problems, exercises, and projects.

  The book begins with a general introduction to key terms and concepts, as well as basic procedures for analyzing cost/volume/profit, determining costs, and using cost to monitor foodservice and beverage operations. The next two sections, "Food Control" and "Beverage Control," outline a four–step process for controlling each of the primary phases of a foodservice or beverage operation purchasing, receiving, storing, issuing, and production with specific techniques for each phase. The final section focuses on labor cost controls, and includes expert advice and guidance on setting performance standards, monitoring performance, and taking corrective action. Principles of Food, Beverage, and Labor Cost Controls, Sixth Edition equips culinary and hospitality management students with the knowledge and skills they need to perform one of the most important aspects of their jobs.

Biographie de l'auteur

PAUL R. DITTMER is Associate Professor in the Department of Hospitality Management at New Hampshire College in Manchester, New Hampshire.

The late GERALD G. GRIFFIN was a faculty member at the New York City Technical College of The City University of New York.

Détails de l'édition

• Éditeur: John Wiley & Sons Inc
• Date d'édition: 1999
• Langue: anglais
• ISBN 10: 0471369284
• ISBN 13: 9780471369288
• Reliure: Broché
• Numéro d'édition: 6
• Nombre de pages: 256
• Coordonnées du fabricant: non disponible
• Personne responsable: non disponible