The Baker's Manual: 150 Master Formulas for Baking - Couverture souple

Amendola, Joseph; Rees, Nicole

 
9780471405252: The Baker's Manual: 150 Master Formulas for Baking
Couverture souple
ISBN 10 : 0471405256 ISBN 13 : 9780471405252
Editeur : John Wiley & Sons Inc, 2002

Synopsis

In addition to understanding basic pastry methods and techniques, pastry chefs must also master the basic - formulas, - or recipes, that underlie their craft (for example, puff pastry, which can be used to create everything from turnovers and napoleons to brie en croûte). This book brings together close to 200 baking and pastry formulas in a single, indispensable reference.

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À propos de l?auteur

Joseph Amendola started out as a pastry apprentice in the 1920's, and has had a career that spans some 70 odd years. He has had a life-long association with the Institute, from Baking Instructor, to Senior VP, to Acting President.

Nicole Rees is a professional pastry chef, recipe developer, and food writer for Chocolatier and Pastry Art Design magazines.

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Éditeur
John Wiley & Sons Inc
Date d'édition
2002
Langue
anglais
ISBN 10 
0471405256
ISBN 13 
9780471405252
Reliure
Broché
Numéro d'édition
5
Nombre de pages
336
Coordonnées du fabricant
non disponible
Personne responsable
non disponible