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Understanding Baking: The Art and Science of Baking - Couverture souple

Amendola, Joseph; Rees, Nicole

 
9780471405467: Understanding Baking: The Art and Science of Baking
Couverture souple
ISBN 10 : 0471405469 ISBN 13 : 9780471405467
Editeur : John Wiley & Sons Inc, 2002

Synopsis

Before a pastry chef can create, he or she must understand the basic science underlying baking and pastry. The new edition of this invalu-able reference provides this information in a concise and accessible way, guided throughout by contemporary baking and pastry research and practice.

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À propos de l'auteur

Nicole Rees-Smith is a professional pastry chef, recipe developer, and food journalist for Chocolatier and Pastry Art Design magazines.

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Éditeur
John Wiley & Sons Inc
Date d'édition
2002
Langue
anglais
ISBN 10 
0471405469
ISBN 13 
9780471405467
Reliure
Broché
Numéro d'édition
3
Nombre de pages
288
Coordonnées du fabricant
non disponible
Personne responsable
non disponible