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Synopsis
Before a pastry chef can create, he or she must understand the basic science underlying baking and pastry. The new edition of this invalu-able reference provides this information in a concise and accessible way, guided throughout by contemporary baking and pastry research and practice.
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À propos de l'auteur
Nicole Rees-Smith is a professional pastry chef, recipe developer, and food journalist for Chocolatier and Pastry Art Design magazines.
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Understanding Baking: The Art and Science of Baking
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Paperback. Etat : Fair. Before a pastry chef can create, he or she must understand the basic science underlying baking. The new edition of this invaluable reference provides this information in a concise and accessible way, guided throughout by contemporary baking and pastry research and practice. N° de réf. du vendeur CIN0471405469A
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Understanding Baking: The Art and Science of Baking
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Understanding Baking: The Art and Science of Baking
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Understanding Baking: The Art and Science of Baking
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Understanding Baking: The Art and Science of Baking
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Wiley (edition 3), 2002
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ISBN 13 : 9780471405467
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Understanding Baking: The Art and Science of Baking
Edité par
John Wiley & Sons, Inc., New Jersey, 2003
ISBN 10 : 0471405469
ISBN 13 : 9780471405467
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Understanding Baking : The Art and Science of Baking
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Understanding Baking, 3rd Edition Format: Paperback
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Understanding Baking : The Art and Science of Baking
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Wiley, 2002
ISBN 10 : 0471405469
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Understanding Baking: The Art and Science of Baking
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