Synopsis
This Second Edition provides the tools to manage the back-of-the-house business function of every kitchen with maximum efficiency and profitability. Easy-to-understand material covers basic math skills, applications, and costing, including topics on inventory, yield percentage, and statistics.
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À propos de l'auteur
JULIA HILL taught cost control and culinary math at The Culinary Institute of America for fifteen years. Prior to her teaching position at the CIA, she was a public accountant and restaurant manager. LINDA BLOCKER taught middle and high school mathematics for ten years before joining the faculty of The Culinary Institute of America. During her three years at the CIA, she taught culinary math. She has also been involved in her family's gourmet food business, Meredith Mountain Farms, since 1984.
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Culinary Math
Edité par
John Wiley & Sons Inc, 2008
ISBN 10 : 0471469343
ISBN 13 : 9780471469346
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ISBN 10 : 0471469343
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John Wiley & Sons Inc, 2008
ISBN 10 : 0471469343
ISBN 13 : 9780471469346
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ISBN 10 : 0471469343
ISBN 13 : 9780471469346
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ISBN 10 : 0471469343
ISBN 13 : 9780471469346
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ISBN 10 : 0471469343
ISBN 13 : 9780471469346
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John Wiley & Sons Inc, 2008
ISBN 10 : 0471469343
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Culinary Math
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Hungry Minds Inc,U.S., 2008
ISBN 10 : 0471469343
ISBN 13 : 9780471469346
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