Advanced Professional Cooking - Couverture rigide

Gisslen, Wayne

 
9780471836834: Advanced Professional Cooking
Couverture rigide
ISBN 10 : 0471836834 ISBN 13 : 9780471836834
Editeur : John Wiley & Sons Inc, 1992

Synopsis

Takes students as well as lovers of food preparation beyond the basics to more complex recipes, subtler preparation and plating techniques. It includes both color and black and white photographs to illustrate concepts. Following two introductory chapters which detail the development of modern cookery, modern cooking styles, mise en place, finishing, and presentation, it goes on to cover sauces; soups; first courses; fish and other seafood; poultry and feathered game; beef, lamb, pork and veal; variety meats, sausages and game; vegetables; and cold foods. Recipes are given in two quantities--4 and 16 portions.

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À propos de l?auteur

Wayne Gisslen is the bestselling author of many cook books including Professional Cooking, Advanced Professional Cooking, Professional Baking, and The Chef's Art, all from Wiley.

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Éditeur
John Wiley & Sons Inc
Date d'édition
1992
Langue
anglais
ISBN 10 
0471836834
ISBN 13 
9780471836834
Reliure
Relié
Nombre de pages
672
Coordonnées du fabricant
Wiley VCH Verlag GmbH
info@wiley-vch.de

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