Synopsis
This first comprehensive review of the Maillard reaction and its applications shows the present state-of-the-art, including the most recent developments in its use. Describing the relevance of the reaction in areas of chemistry, geochemistry, nutritional and life sciences, leading scientists bring together both theoretical and practical aspects of the Maillard reaction.
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À propos de l'auteur
Raphael Ikan is the editor of The Maillard Reaction, published by Wiley.
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The Maillard Reaction Conseqences for the Chemical and Life Sciences
Edité par
John Wiley, Chichester, 1996
ISBN 10 : 0471963003
ISBN 13 : 9780471963004
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The Maillard Reaction
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The Maillard Reaction (eng)
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Maillard Reaction : Consequences for the Chemical and Life Sciences
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Maillard Reaction : Consequences for the Chemical and Life Sciences
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The Maillard Reaction
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Maillard Reaction : Consequences for the Chemical and Life Sciences
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Wiley, 1996
ISBN 10 : 0471963003
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The Maillard Reaction (Hardcover)
Edité par
John Wiley & Sons Inc, New York, 1996
ISBN 10 : 0471963003
ISBN 13 : 9780471963004
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Maillard Reaction : Consequences for the Chemical and Life Sciences
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Wiley, 1996
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ISBN 13 : 9780471963004
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Maillard Reaction
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John Wiley & Sons, 1996
ISBN 10 : 0471963003
ISBN 13 : 9780471963004
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Gebunden. Etat : New. The Maillard reaction, named after its inventor, Louis-Camille Maillard, refers to reactions between amines and carbonyl compounds, and is responsible for changes in the colour and nutritive value of foodstuffs. This volume contains essays on our current un. N° de réf. du vendeur 446918744
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