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Synopsis
Over the last few years the technologies employed in the production of dry pasta and semolina have changed dramatically. This highly practical book examines these changes and gives commercially relevant information to the reader in the areas of durum wheat, semolina production, pasta mixing and extrusion, shape design and quality assurance.
Written principally for food technologists working with pasta as an end product or as an ingredient, this book is also an essential reference source for academic, research and teaching institutions.
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À propos de l'auteur
Ron Kill is Managing Director, Micron Laboratories Ltd, UK.
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Pasta and Semolina Technology
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Pasta and Semolina Technology
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Pasta and Semolina Technology
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John Wiley and Sons Ltd, 2001
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Etat : New. Over the last few years the technologies employed in the production of dry pasta and semolina have changed dramatically. This highly practical book examines these changes and gives commercially relevant information to the reader in the areas of durum wheat, semolina production, pasta mixing and extrusion, shape design and quality assurance. Editor(s): Kill, Ron; Turnbull, K. Num Pages: 288 pages, 60 illustrations. BIC Classification: KNDF; TDCT. Category: (P) Professional & Vocational; (UP) Postgraduate, Research & Scholarly; (UU) Undergraduate. Dimension: 243 x 166 x 20. Weight in Grams: 520. . 2001. 1st Edition. Hardcover. . . . . N° de réf. du vendeur V9780632053490
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Pasta and Semolina Technology
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Blackwell Publishing, 2001
ISBN 10 : 0632053496
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Pasta and Semolina Technology
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