Synopsis
This is the classic text on the art of sugar boiling and all its branches, covering the manufacture of fondants, creams, chocolates, pastilles, jujubes (jelly babies) comfits, lozenges (plain and medicated), caramels, noyeaus, nougats, jap nuggets and pralines. There are also discussions on the practicalities of ice creams, ices, jams, jellies and marmalades, table jellies, preserved and crystallized fruits, candied peel and English and Scotch pastry.
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E. Skuse
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Skuse'S Complete Confectioner: A Practical Guide (Kegan paul Library of Culinary Arts)
Edité par
Routledge 2005-09-28, 2005
ISBN 10 : 0710309031
ISBN 13 : 9780710309037
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Skuse's Complete Confectioner (Kegan paul Library of Culinary Arts)
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