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Synopsis
The book seeks not to present a detailed history and discussion, but instead is intended to provide the student with an appreciation of the idea that all cuisines of the world have something unique to offer to a menu. The author strongly believes that foods of other nations (and even other areas of the United States) are too often given short shrift by culture-bound students and chefs, and that every attempt should be made to open their minds to the unlimited possibilities available. The word "foodism" is introduced to refer to biases against foods outside your culture.
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À propos de l'auteur
James L. Morgan is a Cordon Bleu-trained chef who has taught at Arizona State University and The School of Hotel and Restaurant Management, Northern Arizona University.
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Résultats de recherche pour Culinary Creation
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Culinary Creation
Edité par
Taylor & Francis Group, 2006
ISBN 10 : 0750679360
ISBN 13 : 9780750679367
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Culinary Creation: An Introduction to Foodservice and World Cuisine
Edité par
Elsevier, 2006
ISBN 10 : 0750679360
ISBN 13 : 9780750679367
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Culinary Creation
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Elsevier, 2006
ISBN 10 : 0750679360
ISBN 13 : 9780750679367
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Culinary Creation
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Taylor & Francis Group, 2006
ISBN 10 : 0750679360
ISBN 13 : 9780750679367
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Culinary Creation: An Introduction to Foodservice and World Cuisine
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Culinary Creation : An Introduction to Foodservice And World Cuisine
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Culinary Creation : An Introduction to Foodservice And World Cuisine
Edité par
Routledge, 2006
ISBN 10 : 0750679360
ISBN 13 : 9780750679367
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Culinary Creation: An Introduction to Foodservice and World Cuisine
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Culinary Creation
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Culinary Creation
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