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The Chemistry Of Seafood Components. An Overview. Seafood Proteins and Preparation of Protein Concentrates. Protein Hydrolysis in Seafoods. Seafood Lipids. Oxidation of Lipids in Seafoods. Flavor of Fish. Flavor of Shellfish and Kamaboko Flavorants. Taste Active Components of Seafoods with Special Reference to Unami Substances. Quality of Seafoods: A Review. Freshness Quality of Seafoods: A Review. Preservation of Seafood Quality. Microbiological Quality of Seafoods: Viruses, Bacteria, Parasites. Microbiological Quality of Seafoods. Marine Toxins. Sensory Assessment Quality in Fish and Seafoods. Further Processing of Raw Materials. Surimi Processing from Lean Fish. Surimi Processing from Fatty Fish. Seafood Processing By-Products. References. Index
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Seafoods: Chemistry, Processing Technology and Quality
Edité par
Blackie Academic, 1994
ISBN 10 : 0751402184
ISBN 13 : 9780751402186
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Seafoods (Hardcover)
Edité par
Kluwer Academic Publishers Group, Dordrecht, 1994
ISBN 10 : 0751402184
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Hardcover. Etat : new. Hardcover. Seafoods have a variable protein content that tends to deteriorate rapidly during post-mortem, largely due to post-mortem biochemical changes in proteins and non-protein nitrogenous compounds. This book examines chemical processes and interactions found in seafood and discusses the processing techniques used, in relation to quality and sensory assessment. The processing and use of seafood by-products is also covered. This book should be of interest to seafood scientists and technologists; food chemists; biochemists; and microbiologists and sensory scientists in the industrial and academic sectors. Examines chemical processes and interactions found in seafood and discusses the processing techniques used, in relation to quality and sensory assessment. The processing and use of seafood by-products is also covered. Shipping may be from our Sydney, NSW warehouse or from our UK or US warehouse, depending on stock availability. N° de réf. du vendeur 9780751402186
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Seafoods : Chemistry, Processing Technology and Quality
Edité par
Springer Dez 1995, 1995
ISBN 10 : 0751402184
ISBN 13 : 9780751402186
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Buch. Etat : Neu. Neuware - The Chemistry Of Seafood Components. An Overview. Seafood Proteins and Preparation of Protein Concentrates. Protein Hydrolysis in Seafoods. Seafood Lipids. Oxidation of Lipids in Seafoods. Flavor of Fish. Flavor of Shellfish and Kamaboko Flavorants. Taste Active Components of Seafoods with Special Reference to Unami Substances. Quality of Seafoods: A Review. Freshness Quality of Seafoods: A Review. Preservation of Seafood Quality. Microbiological Quality of Seafoods: Viruses, Bacteria, Parasites. Microbiological Quality of Seafoods. Marine Toxins. Sensory Assessment Quality in Fish and Seafoods. Further Processing of Raw Materials. Surimi Processing from Lean Fish. Surimi Processing from Fatty Fish. Seafood Processing By-Products. References. Index. N° de réf. du vendeur 9780751402186
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