Articles liés à Processing and Nutrition of Fats and Oils

Processing and Nutrition of Fats and Oils - Couverture rigide

 
9780813827674: Processing and Nutrition of Fats and Oils
Couverture rigide
ISBN 10 : 0813827671 ISBN 13 : 9780813827674
Editeur : Wiley-Blackwell, 2013

Synopsis

Processing and Nutrition of Fats and Oils reviews current and new practices of fats and oils production. The book examines the different aspects of fats and oils processing, how the nutritional properties are affected, and how fats interact with other components and nutrients in food products. Coverage includes current trends in the consumption of edible fats and oils; properties of fats, oils and bioactive lipids; techniques to process and modify edible oils; nutritional aspects of lipids; and regulatory aspects, labeling and certifications of fats and oils in foods.

Les informations fournies dans la section « Synopsis » peuvent faire référence à une autre édition de ce titre.

À propos de l'auteur

About the authors

Dr Ernesto M. Hernandez is Director of Process Development at Omega Protein, Inc., Houston, Texas, USA

Dr Afaf Kamal-Eldin is Chair of the Department of Food Science and Faculty of Food and Agriculture at United Arab Emirates University, Al-Ain, UAE

Les informations fournies dans la section « A propos du livre » peuvent faire référence à une autre édition de ce titre.

Éditeur
Wiley-Blackwell
Date d'édition
2013
Langue
anglais
ISBN 10 
0813827671
ISBN 13 
9780813827674
Reliure
Relié
Nombre de pages
288
Coordonnées du fabricant
non disponible
Personne responsable
non disponible