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Polysaccharide Association Structures in Food - Couverture rigide

 
9780824701642: Polysaccharide Association Structures in Food
Couverture rigide
ISBN 10 : 082470164X ISBN 13 : 9780824701642
Editeur : CRC Press Inc, 1998

Synopsis

"Focuses on the physical-chemical origins and structures formed by the association of aqueous, dispersed polysaccharides with related and unrelated chemical species. Covers the origin of polysaccharide supramolecular assemblies; polysaccharide molecular structures; gel formation and ultrastructure in food polysaccharides; structures and phase transitions of starch polymers; microcrystalline cellulose technology; cyclodextrins; starch-lipid interactions; interactions in whey protein/polysaccharide mixtures; and more."

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À propos de l'auteur

Reginald H. Walter

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Éditeur
CRC Press Inc
Date d'édition
1998
Langue
anglais
ISBN 10 
082470164X
ISBN 13 
9780824701642
Reliure
Relié
Nombre de pages
337
Éditeur
Walter Reginald Henry
Coordonnées du fabricant
non disponible
Personne responsable
non disponible