Synopsis
An exploration of new and emerging techniques, processes and applications in the behaviour, crystallization, and polymorphic transformations of fats and oils. It presents research and information on advanced analytical tools, computer modelling, molecular structures, mixing behaviour, and interactions with seeding materials and surfactants. The contributors spotlight developments in the food, cosmetic and pharmaceutical industries, highlighting modern discoveries in polymorphic forms, self-assembled structures, and speciality fats and oils, emphasizing health, balanced nutrition, and functionality.
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À propos de l'auteur
Nissim Garti, Kiyotaka Sato
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Crystallization Processes in Fats and Lipid Systems
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CRC Press (edition 1), 2001
ISBN 10 : 0824705513
ISBN 13 : 9780824705510
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Crystallization Processes in Fats and Lipid Systems
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CRC Press, 2001
ISBN 10 : 0824705513
ISBN 13 : 9780824705510
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Crystallization Processes in Fats and Lipid Systems
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Taylor & Francis Group, 2001
ISBN 10 : 0824705513
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ISBN 13 : 9780824705510
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Crystallization Processes in Fats and Lipid Systems
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Taylor & Francis Inc, 2001
ISBN 10 : 0824705513
ISBN 13 : 9780824705510
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Crystallization Processes in Fats and Lipid Systems
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Crystallization Processes in Fats and Lipid Systems
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