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Food Emulsions ISBN 13 : 9780824746964

Food Emulsions - Couverture rigide

 
9780824746964: Food Emulsions
Couverture rigide
ISBN 10 : 0824746961 ISBN 13 : 9780824746964
Editeur : CRC Press Inc, 2003
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Upholding the standards that made previous editions so popular, this reference focuses on current strategies to analyze the functionality and performance of food emulsions and explores recent developments in emulsion science that have advanced food research and development. Written by leading specialists in the field, the Fourth Edition probes the latest technologies in food emulsion assessment for excellence in food product design and focuses on methods of emulsion characterization and investigation. It contains new discussions on droplet analysis, surface forces, and the rheology of emulsions and examines essential components of everyday foods such as breads, condiments, margarine, and cheese.

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Stig Friberg, Kare Larsson, Johan Sjoblom
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Description du livre Gebunden. Etat : New. Dieser Artikel ist ein Print on Demand Artikel und wird nach Ihrer Bestellung fuer Sie gedruckt. Stig Friberg, Kare Larsson and Johan SjoblomUpholding the standards that made previous editions so popular, this reference focuses on current strategies to analyze the functionality and performance of food emulsions and explores recent developments i. N° de réf. du vendeur 595074495

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