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Upholding the standards that made previous editions so popular, this reference focuses on current strategies to analyze the functionality and performance of food emulsions and explores recent developments in emulsion science that have advanced food research and development. Written by leading specialists in the field, the Fourth Edition probes the latest technologies in food emulsion assessment for excellence in food product design and focuses on methods of emulsion characterization and investigation. It contains new discussions on droplet analysis, surface forces, and the rheology of emulsions and examines essential components of everyday foods such as breads, condiments, margarine, and cheese.
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- ÉditeurCRC Press Inc
- Date d'édition2003
- ISBN 10 0824746961
- ISBN 13 9780824746964
- ReliureRelié
- Numéro d'édition4
- Nombre de pages666
- ÉditeurFriberg Stig, Larsson Kare, Sjoblom Johan
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Food Emulsions (Food Science and Technology)
Edité par
CRC Press, 2003
ISBN 10 : 0824746961
ISBN 13 : 9780824746964
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Food Emulsions (Food Science and Technology)
Edité par
CRC Press 2003-11-04, 2003
ISBN 10 : 0824746961
ISBN 13 : 9780824746964
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Gebunden. Etat : New. Dieser Artikel ist ein Print on Demand Artikel und wird nach Ihrer Bestellung fuer Sie gedruckt. Stig Friberg, Kare Larsson and Johan SjoblomUpholding the standards that made previous editions so popular, this reference focuses on current strategies to analyze the functionality and performance of food emulsions and explores recent developments i. N° de réf. du vendeur 595074495
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Food Emulsions (Food Science and Technology)
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Food Emulsions 132 Food Science and Technology
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Taylor and Francis Ltd (Sales), 2003
ISBN 10 : 0824746961
ISBN 13 : 9780824746964
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Food Emulsions, Fourth Edition, (Food Science and Technology)
Edité par
Marcel Dekker Inc, 2003
ISBN 10 : 0824746961
ISBN 13 : 9780824746964
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Food Emulsions 132 Food Science and Technology
Edité par
Taylor and Francis Ltd (Sales), 2003
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ISBN 13 : 9780824746964
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Food Emulsions (Food Science and Technology)
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Food Emulsions (Food Science and Technology)
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