Food Emulsions - Couverture rigide

 
9780824746964: Food Emulsions
Couverture rigide
ISBN 10 : 0824746961 ISBN 13 : 9780824746964
Editeur : CRC Press Inc, 2003

Synopsis

Upholding the standards that made previous editions so popular, this reference focuses on current strategies to analyze the functionality and performance of food emulsions and explores recent developments in emulsion science that have advanced food research and development. Written by leading specialists in the field, the Fourth Edition probes the latest technologies in food emulsion assessment for excellence in food product design and focuses on methods of emulsion characterization and investigation. It contains new discussions on droplet analysis, surface forces, and the rheology of emulsions and examines essential components of everyday foods such as breads, condiments, margarine, and cheese.

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À propos de l?auteur

Stig Friberg, Kare Larsson and Johan Sjoblom

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Éditeur
CRC Press Inc
Date d'édition
2003
Langue
anglais
ISBN 10 
0824746961
ISBN 13 
9780824746964
Reliure
Relié
Numéro d'édition
4
Nombre de pages
666
Éditeur
Friberg Stig, Larsson Kare, Sjoblom Johan
Coordonnées du fabricant
non disponible
Personne responsable
gpsr@libri.de
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Bad Hersfeld
36244
Allemagne

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Edition présentée

ISBN 10 :  0824799836 ISBN 13 :  9780824799830
Editeur : Marcel Dekker Inc, 1997
Couverture rigide