Novel Food Processing Technologies - Couverture rigide

 
9780824753337: Novel Food Processing Technologies
Couverture rigide
ISBN 10 : 082475333X ISBN 13 : 9780824753337
Editeur : CRC Press Inc, 2004

Synopsis

Reflecting current trends in alternative food processing and preservation, this reference explores the most recent applications in pulsed electric field (PEF) and high-pressure technologies, food microbiology, and modern thermal and nonthermal operations to prevent the occurrence of food-borne pathogens, extend the shelf-life of foods, and improve the safety, quality, and nutritional value of various food products.

Documents the results of the Emerging Technologies for the Food Industry symposium held in Madrid, Spain.

Spanning the most influential breakthroughs in food engineering, this guide demonstrates the successful application of PEF technology to products such as fruit juices, eggs, and milk. It also studies factors affecting the PEF resistance of microorganisms, analyzes methods in predictive microbiology and its impact on food safety systems, and examines advances in the use of freezing technologies, ultraviolet light, supercritical fluid extraction, and commercial high-pressure equipment.

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À propos de l?auteur

Gustavo V. Barbosa-Canovas, Maria S Tapia, M. Pilar Cano,

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Éditeur
CRC Press Inc
Date d'édition
2004
Langue
anglais
ISBN 10 
082475333X
ISBN 13 
9780824753337
Reliure
Relié
Nombre de pages
692
Éditeur
Barbosa-Canovas Gustavo V., Tapia Maria S., Cano M. Pilar
Coordonnées du fabricant
non disponible
Personne responsable
gpsr@libri.de
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