Food Emulsions - Couverture rigide

 
9780824783068: Food Emulsions
Couverture rigide
ISBN 10 : 0824783069 ISBN 13 : 9780824783068
Editeur : Marcel Dekker Inc, 1990

Présentation de l'éditeur

Upholding the standards that made previous editions so popular, this reference focuses on current strategies to analyze the functionality and performance of food emulsions and explores recent developments in emulsion science that have advanced food research and development. Written by leading specialists in the field, the Fourth Edition probes the latest technologies in food emulsion assessment for excellence in food product design and focuses on methods of emulsion characterization and investigation. It contains new discussions on droplet analysis, surface forces, and the rheology of emulsions and examines essential components of everyday foods such as breads, condiments, margarine, and cheese.

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Éditeur
Marcel Dekker Inc
Date d'édition
1990
Langue
anglais
ISBN 10 
0824783069
ISBN 13 
9780824783068
Reliure
Relié
Numéro d'édition
2
Nombre de pages
504
Éditeur
Larsson Kare, Friberg Stig E.
Coordonnées du fabricant
non disponible
Personne responsable
non disponible

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