Protein Functionality in Food Systems - Couverture rigide

Hettiarachchy, Navam S.; Ziegler, Gregory R.

 
9780824791971: Protein Functionality in Food Systems
Couverture rigide
ISBN 10 : 0824791975 ISBN 13 : 9780824791971
Editeur : CRC Press Inc, 1994

Synopsis

This volume examines the contributions of proteins to the technological and organoleptic characteristics of food. It provides a solid basis for understanding the principles of food protein functionality and offers information to help develop unique food products using proteins as novel ingredients. Properties such as solubility, viscosity, gelation, emulsification and loam formation are discussed.

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À propos de l?auteur

Hettiarachchy, Navam S.; Ziegler, Gregory R.

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Éditeur
CRC Press Inc
Date d'édition
1994
Langue
anglais
ISBN 10 
0824791975
ISBN 13 
9780824791971
Reliure
Relié
Nombre de pages
536
Coordonnées du fabricant
non disponible
Personne responsable
non disponible

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