Protein Functionality in Food Systems - Couverture rigide

 
9780824791971: Protein Functionality in Food Systems
Couverture rigide
ISBN 10 : 0824791975 ISBN 13 : 9780824791971
Editeur : CRC Press Inc, 1994

Synopsis

This volume examines the contributions of proteins to the technological and organoleptic characteristics of food. It provides a solid basis for understanding the principles of food protein functionality and offers information to help develop unique food products using proteins as novel ingredients. Properties such as solubility, viscosity, gelation, emulsification and loam formation are discussed.

Les informations fournies dans la section « Synopsis » peuvent faire référence à une autre édition de ce titre.

À propos de l?auteur

Hettiarachchy, Navam S.; Ziegler, Gregory R.

Les informations fournies dans la section « A propos du livre » peuvent faire référence à une autre édition de ce titre.

Éditeur
CRC Press Inc
Date d'édition
1994
Langue
anglais
ISBN 10 
0824791975
ISBN 13 
9780824791971
Reliure
Relié
Nombre de pages
519
Éditeur
Hettiarachchy Navam S., Ziegler Gregory R.
Coordonnées du fabricant
non disponible
Personne responsable
non disponible

Autres éditions populaires du même titre

9780367402051: Protein Functionality in Food Systems

Edition présentée

ISBN 10 :  036740205X ISBN 13 :  9780367402051
Editeur : CRC Press, 2019
Couverture souple