Ingredient Interactions: Effects on Food Quality - Couverture rigide

 
9780824793470: Ingredient Interactions: Effects on Food Quality
Couverture rigide
ISBN 10 : 0824793471 ISBN 13 : 9780824793470
Editeur : Marcel Dekker Inc, 1995

Synopsis

This work examines how major food ingredients such as water, salt, hydrocolloids, starches, lipids, proteins, flavours and additives interact with other constituents of food and affect food quality with respect to microstructure, texture, flavour and appearance. The intention is to provide new opportunities for food product development. It considers both real foods and model food systems.

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À propos de l?auteur

Gaonkar; Anilkuma Kraft General Foods, Glenview, Illinois, USA,

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Éditeur
Marcel Dekker Inc
Date d'édition
1995
Langue
anglais
ISBN 10 
0824793471
ISBN 13 
9780824793470
Reliure
Relié
Nombre de pages
592
Éditeur
Gaonkar Anilkumar G.
Coordonnées du fabricant
non disponible
Personne responsable
non disponible