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Freezing Effects on Food Quality - Couverture rigide

 
9780824793500: Freezing Effects on Food Quality
Couverture rigide
ISBN 10 : 0824793501 ISBN 13 : 9780824793500
Editeur : CRC Press Inc, 1996

Synopsis

This work presents a comprehensive overview of existing knowledge regarding the influence of freezing, frozen storage and thawing of specific food-stuffs. It delineates how freezing processes alter the colour, appearance, palatability, nutritional value, intrinsic chemical reactions, microbiological safety and consumer acceptance of foods. The fundamental concepts upon which food-freezing technologies are based, are reviewed.

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À propos de l'auteur

Jeremiah\,

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Éditeur
CRC Press Inc
Date d'édition
1996
Langue
anglais
ISBN 10 
0824793501
ISBN 13 
9780824793500
Reliure
Relié
Nombre de pages
520
Éditeur
Jeremiah Lester E.
Coordonnées du fabricant
non disponible
Personne responsable
non disponible