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Synopsis
Offers discussions on the chemical and physicochemical modification of proteins for the enhancement of surface activity and functional properties in a variety of systems. The volume provides examples of specific applications of modified proteins in gelation, emulsification, foaming, adsorption and surface tension reduction for use in the food, cosmetics, pharmaceutical, and surfactant manufacturing industries.
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À propos de l'auteur
Shlomo Magdassi
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SURFACE ACTIVITY OF PROTEINS: CHEMICAL AND PHYSICOCHEMICAL MODIFICATIONS
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Surface Activity Of Proteins: Chemical and Physicochemical Modifications
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Surface Activity of Proteins Chemical and Physicochemical Modifications
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Surface Activity of Proteins Chemical and Physicochemical Modifications
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Surface Activity of Proteins
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Taylor & Francis Group, 1996
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Surface Activity of Proteins
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Surface Activity of Proteins: Chemical and Physicochemical Modifications
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CRC Press 1996-08-16, 1996
ISBN 10 : 0824795326
ISBN 13 : 9780824795320
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Surface Activity of Proteins : Chemical and Physicochemical Modifications
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Surface Activity of Proteins : Chemical and Physicochemical Modifications
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Surface Activity of Proteins : Chemical and Physicochemical Modifications
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CRC Press, 1996
ISBN 10 : 0824795326
ISBN 13 : 9780824795320
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