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Synopsis
Book by Friberg
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Présentation de l'éditeur
Upholding the standards that made previous editions so popular, this reference focuses on current strategies to analyze the functionality and performance of food emulsions and explores recent developments in emulsion science that have advanced food research and development. Written by leading specialists in the field, the Fourth Edition probes the latest technologies in food emulsion assessment for excellence in food product design and focuses on methods of emulsion characterization and investigation. It contains new discussions on droplet analysis, surface forces, and the rheology of emulsions and examines essential components of everyday foods such as breads, condiments, margarine, and cheese.
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- ÉditeurMarcel Dekker Inc
- Date d'édition1997
- ISBN 10 0824799836
- ISBN 13 9780824799830
- ReliureRelié
- Numéro d'édition3
- Nombre de pages608
- ÉditeurFriberg Stig, Larsson Kare
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Food Emulsions, 3rd Edition (Food Science and Technology)
Edité par
CRC, 1997
ISBN 10 : 0824799836
ISBN 13 : 9780824799830
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Food Emulsions (Food Science and Technology, Vol 81)
Edité par
CRC, 1997
ISBN 10 : 0824799836
ISBN 13 : 9780824799830
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Food Emulsions, 3rd Edition (Food Science and Technology)
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ISBN 10 : 0824799836
ISBN 13 : 9780824799830
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Food Emulsions, 3rd Edition (Food Science and Technology)
Edité par
Brand: CRC, 1997
ISBN 10 : 0824799836
ISBN 13 : 9780824799830
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Hardcover. Etat : Good. 1. Updated and revised to reflect advances made in recent years, this classic reference presents basic and applied aspects of food emulsions from liquid crystallization and association phenomena to their influence on technical processes;providing incisive coverage of topics, including protein-bound emulsions, hydration forces, emulsion stability, and oil/water interfaces. N° de réf. du vendeur SONG0824799836
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Food Emulsions (Third Edition)
Edité par
Marcel Dekker Inc, 1997
ISBN 10 : 0824799836
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Food Emulsions
Edité par
Marcel Dekker Inc, 1997
ISBN 10 : 0824799836
ISBN 13 : 9780824799830
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Food Emulsions (Food Science and Technology, Vol 81)
Edité par
CRC, 1997
ISBN 10 : 0824799836
ISBN 13 : 9780824799830
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