Principes et applications des mathématiques culinaires - Couverture souple

McGreal, Michael J.; Padilla, Linda J.

Couverture souple

ISBN 10 : 0826942768 ISBN 13 : 9780826942760

Editeur : American Technical Publishers, 2021

Synopsis

Principes et applications des mathématiques culinaires démontrent comment et pourquoi les travailleurs des services alimentaires utilisent les mathématiques dans la cuisine professionnelle. Cette troisième édition en couleur comprend un accès à des ressources numériques qui renforcent la façon dont les mathématiques sont utilisées dans les environnements culinaires et hôteliers. Que ce texte/cahier d'exercices soit utilisé dans un cours universitaire, un programme d'apprentissage ou dans une classe de carrière et d'éducation technique, les apprenants bénéficieront de son style bien illustré et attrayant. Les caractéristiques de cette édition incluent : • Chaque chapitre est divisé en sections pour permettre un maximum de flexibilité d'enseignement et d'apprentissage. Chaque section se termine par un point de contrôle composé de questions de révision à réponse courte. Les réponses aux points de contrôle sont situées au dos du livre. • Il y a 50 exercices de mathématiques à la fin de chaque chapitre, pour un total de 400 problèmes de mathématiques culinaires contextuels. • Les icônes de feuilles sur 80 d'entre elles identifient des problèmes mathématiques axés sur la durabilité. • L'annexe contient toutes les formules mathématiques culinaires utilisées dans le livre, ainsi que les tableaux de référence et les formulaires. CONTENUS • Utilisation des mathématiques dans les opérations de restauration • Mesure dans la cuisine professionnelle • Calcul des mesures • Conversion des mesures et des recettes de mise à l'échelle • Calcul des pourcentages et des ratios • Calcul des coûts et des prix des menus • Calcul des revenus et des dépenses • Analyse des profits et des pertes

Détails de l'édition

• Éditeur: American Technical Publishers
• Date d'édition: 2021
• Langue: anglais
• ISBN 10: 0826942768
• ISBN 13: 9780826942760
• Reliure: Broché
• Numéro d'édition: 3
• Coordonnées du fabricant: non disponible
• Personne responsable: non disponible