Microstructural Principles of Food Processing and Engineering - Couverture rigide

Aguilera, José Miguel; Stanley, David W.

 
9780834212565: Microstructural Principles of Food Processing and Engineering
Couverture rigide
ISBN 10 : 0834212560 ISBN 13 : 9780834212565
Editeur : Aspen Publishers Inc.,U.S., 1999

Synopsis

An Aspen Food Engineering Series Book. This new edition provides a comprehensive reference on food microstructure, emphasizing its interdisciplinary nature, rooted in the scientific principles of food materials science and physical chemistry. The book details the techniques available to study food microstructure, examines the microstructure of basic food components and its relation to quality, and explores how microstructure is affected by specific unit operations in food process engineering. Descriptions of a number of food-related applications provide a better understanding of the complexities of the microstructural approach to food processing. Color plates.

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Éditeur
Aspen Publishers Inc.,U.S.
Date d'édition
1999
Langue
anglais
ISBN 10 
0834212560
ISBN 13 
9780834212565
Reliure
Relié
Numéro d'édition
2
Nombre de pages
446
Coordonnées du fabricant
non disponible
Personne responsable
non disponible

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