Chemistry and Function of Pectins - Couverture rigide

 
9780841209749: Chemistry and Function of Pectins
Couverture rigide
ISBN 10 : 084120974X ISBN 13 : 9780841209749
Editeur : American Chemical Society, 1999

Synopsis

Explores the physical, biochemical, and functional properties of pectin. Examines the role of pectin as an important food fiber, a major plant cell wall component, and a ubiquitous nutritional factor and gelling agent in foods. Assembles chapters from leading pectin researchers to produce a multidisciplinary volume that will advance pectin research through cross fertilization of sound research ideas. Promotes a better understanding of the chemical and functional properties of pectins.

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Présentation de l'éditeur

Explores the physical, biochemical, and functional properties of pectin. Examines the role of pectin as an important food fiber, a major plant cell wall component, and a ubiquitous nutritional factor and gelling agent in foods. Assembles chapters from leading pectin researchers to produce a multidisciplinary volume that will advance pectin research through cross fertilization of sound research ideas. Promotes a better understanding of the chemical and functional properties of pectins.

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Éditeur
American Chemical Society
Date d'édition
1999
Langue
anglais
ISBN 10 
084120974X
ISBN 13 
9780841209749
Reliure
Relié
Nombre de pages
296
Éditeur
Fishman Marshall L., Jen Joseph J.
Coordonnées du fabricant
non disponible
Personne responsable
non disponible