Macromolecular Interactions in Food Technology - Couverture rigide

 
9780841234666: Macromolecular Interactions in Food Technology
Couverture rigide
ISBN 10 : 0841234663 ISBN 13 : 9780841234666
Editeur : American Chemical Society, 1996

Synopsis

Discusses structure-property relationships of macromolecules in foods. Reviews the identification of gelation and aggregation in food systems. Addresses the interactions of biopolymers in emulsion systems. Covers the uses of chemical and enzymatic modifications of food proteins. Examines macromolecular interactions in film formation.

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Présentation de l'éditeur

Discusses structure-property relationships of macromolecules in foods. Reviews the identification of gelation and aggregation in food systems. Addresses the interactions of biopolymers in emulsion systems. Covers the uses of chemical and enzymatic modifications of food proteins. Examines macromolecular interactions in film formation.

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Éditeur
American Chemical Society
Date d'édition
1996
Langue
anglais
ISBN 10 
0841234663
ISBN 13 
9780841234666
Reliure
Relié
Nombre de pages
322
Éditeur
Parris Nicholas, Kato Akio, Creamer Lawrence K., Pearce John
Coordonnées du fabricant
non disponible
Personne responsable
non disponible