Handbook of Fat Replacers - Couverture rigide

Roller, Sibel; Jones, Sylvia A.

 
9780849325120: Handbook of Fat Replacers
Couverture rigide
ISBN 10 : 0849325129 ISBN 13 : 9780849325120
Editeur : CRC Press Inc, 1996

Synopsis

Technology is only beginning to catch up with the public demand for foods that are low in fat and taste good. An extensive number of ingredients are under development for the sole purpose of fat replacement, using a variety of approaches and base materials. The Handbook of Fat Replacers describes in detail, for the first time in a single volume, the science and application of fat replacers in food products, including the multiplicity of technological, legislative, sensory, nutritional, and marketing issues involved. Information for each ingredient includes its history and use as a fat replacer; production process; chemical structure and functional properties; interactions with other food ingredients; nutritional, toxicological, and legal status of its use; and selected examples of food product formulations.

Short Copy

Les informations fournies dans la section « Synopsis » peuvent faire référence à une autre édition de ce titre.

À propos de l?auteur

Sibel Roller, Sylvia A. Jones

Les informations fournies dans la section « A propos du livre » peuvent faire référence à une autre édition de ce titre.

Éditeur
CRC Press Inc
Date d'édition
1996
Langue
anglais
ISBN 10 
0849325129
ISBN 13 
9780849325120
Reliure
Relié
Nombre de pages
336
Coordonnées du fabricant
non disponible
Personne responsable
gpsr@libri.de
gpsr@libri.de

Friedensallee 273
Hamburg
22763
Allemagne