Quality and Grading of Carcasses of Meat Animals - Couverture rigide

 
9780849350238: Quality and Grading of Carcasses of Meat Animals
Couverture rigide
ISBN 10 : 0849350239 ISBN 13 : 9780849350238
Editeur : CRC Press Inc, 1995

Synopsis

Three main factors affect the quality and composition of meat in farm animals. Production conditions determine the composition of the meat, while marketing and postmortem periods have a major bearing on the visual appearance and ultimate eating experience for the consumer. It is often difficult to compare research results from different countries since meat quality is assessed by a wide variety of procedures. Quality and Grading of Carcasses of Meat Animals reviews the development of commercial grading or classification schemes on a world-wide basis, and it provides a broad outline of the most common subjective and objective procedures for the assessment of meat quality.

The book provides reviews on:

  • Ante- and post-mortem effects on meat quality
  • Reducing fatness in meat animals
  • Prediction of carcass composition and meat quality
  • World carcass and grading systems
  • Electronic identification of animals

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    À propos de l'auteur

    Morgan S. Jones

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    Éditeur
    CRC Press Inc
    Date d'édition
    1995
    Langue
    anglais
    ISBN 10 
    0849350239
    ISBN 13 
    9780849350238
    Reliure
    Relié
    Nombre de pages
    240
    Éditeur
    Jones S. D. Morgan
    Coordonnées du fabricant
    non disponible
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