Reducing Salt in Foods: Practical Strategies - Couverture rigide

 
9780849391453: Reducing Salt in Foods: Practical Strategies
Couverture rigide
ISBN 10 : 0849391458 ISBN 13 : 9780849391453
Editeur : CRC Press Inc, 2007

Synopsis

Written by a distinguished team of international authors, this collection covers key themes such as the health effects of excessive salt intake and the influence of salt on the quality of foods. The book begins with an overview of salt and the role it plays, then moves on to cover health risks and issues relating to monosodium glutamate. Subsequent chapters cover consumers, salt, and food quality, consumer attitudes to salt intake and health, and consumer attitudes to low-salt food products. Offering practical strategies for reducing and replacing salt in food products, the book discusses the technological functions of salt in food products, bitter blockers and herbs to replace salt.

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À propos de l'auteur

Leatherhead Food Resource Associates, England, UK Leatherhead Food Resource Associates, England, UK

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Éditeur
CRC Press Inc
Date d'édition
2007
Langue
anglais
ISBN 10 
0849391458
ISBN 13 
9780849391453
Reliure
Relié
Numéro d'édition
1
Nombre de pages
383
Éditeur
Kilcast David, Angus Fiona
Coordonnées du fabricant
non disponible
Personne responsable
non disponible

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