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Synopsis
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À propos de l'auteur
Peter A Williams is Professor of Polymer and Colloid Chemistry and Director of the Centre for Water Soluble Polymers at the North East Wales Institute. Has published over 170 scientific papers and edited over 30 books. He is Editor-in-Chief of the international journal Food Hydrocolloids. His research is in the area of physicochemical characterisation, solution properties and interfacial behaviour of both natural and synthetic polymers. Recent work has been involved with the determination of molecular mass distribution using flow field flow fractionation coupled to light scattering, rheological behaviour of polymer solutions and gels, associative and segregative interaction of polysaccharides, development of polysaccharide-protein complexes as novel emulsifiers.
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GUMS AND STABILISRES FOR THE FOOD INDUSTRY VOL 13
Edité par
Royal Society of Chemistry, 2006
ISBN 10 : 0854046739
ISBN 13 : 9780854046737
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GUMS AND STABILISRES FOR THE FOOD INDUSTRY VOL 13
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Royal Society of Chemistry, 2006
ISBN 10 : 0854046739
ISBN 13 : 9780854046737
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Gums and Stabilisers for the Food Industry 13 (Special Publications)
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Royal Society of Chemistry, 2006
ISBN 10 : 0854046739
ISBN 13 : 9780854046737
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Gums and Stabilisers for the Food Industry 13
Edité par
Royal Society of Chemistry, GB, 2006
ISBN 10 : 0854046739
ISBN 13 : 9780854046737
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Hardback. Etat : New. The science and technology of hydrocolloids used in food and related systems has seen many new developments and advances over recent years. Gums and Stabilisers for the Food Industry 13 presents the latest research from leading experts in the field including: * Biochemical characterisation, the use of antibodies, immunostaining and enzyme hydrolysis * Chemical and physicochemical characterisation, including rheological investigation and AFM studies * Engineering food microstructure including exploiting association and phase separation in mixed polymer systems and interaction with particles * The role of biopolymers in the formation of emulsions and foams * Influence of hydrocolloids on organoleptic properties * The application of hydrocolloids in foods and beverages * Health aspects This book will be a useful information source for researchers and other professionals in industry and academia, particularly those involved directly with food science. N° de réf. du vendeur LU-9780854046737
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Gums and Stabilisers for the Food Industry 13
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Gums and Stabilisers for the Food Industry 13
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Gums and Stabilisers for the Food Industry 13
Edité par
Royal Society of Chemistry, 2006
ISBN 10 : 0854046739
ISBN 13 : 9780854046737
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Gums and Stabilisers for the Food Industry 13
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Royal Society of Chemistry, GB, 2006
ISBN 10 : 0854046739
ISBN 13 : 9780854046737
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Hardback. Etat : New. The science and technology of hydrocolloids used in food and related systems has seen many new developments and advances over recent years. Gums and Stabilisers for the Food Industry 13 presents the latest research from leading experts in the field including: * Biochemical characterisation, the use of antibodies, immunostaining and enzyme hydrolysis * Chemical and physicochemical characterisation, including rheological investigation and AFM studies * Engineering food microstructure including exploiting association and phase separation in mixed polymer systems and interaction with particles * The role of biopolymers in the formation of emulsions and foams * Influence of hydrocolloids on organoleptic properties * The application of hydrocolloids in foods and beverages * Health aspects This book will be a useful information source for researchers and other professionals in industry and academia, particularly those involved directly with food science. N° de réf. du vendeur LU-9780854046737
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Gums and Stabilisers for the Food Industry 13
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ROYAL SOCIETY OF CHEMISTRY, 2006
ISBN 10 : 0854046739
ISBN 13 : 9780854046737
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Gebunden. Etat : New. A useful information source for researchers and other professionals in industry and academia, particularly those involved directly with food science.Über den AutorPeter A Williams is Professor of Polymer and Colloid Chemistry an. N° de réf. du vendeur 595098301
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GUMS & STABILISERS FOR THE FOOD INDUSTRY 13 (HB)
Edition internationaleVendeur : UK BOOKS STORE, London, LONDO, Royaume-Uni
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