Synopsis
This book presents the very latest research in the area and is unique in covering both proteins and polysaccharides in the same volume.
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Food Macromolecules and Colloids
Edité par
The Royal Society of Chemistry, Cambridge [UK], 1995
ISBN 10 : 085404700X
ISBN 13 : 9780854047000
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Hardcover. Etat : Fine condition. First Printing of the First Edition. Cambridge [UK]: The Royal Society of Chemistry, 1995. Bright, clean, square, tight, unmarked copy. Sharp corners. No owner's name or bookplate. Illustrated with diagrams, charts, and a few photos. From the rear cover: "Food Macromolecules and Colloids takes a fundamental approach to complex systems, providing an understanding of the physico-chemical role of macromolecular interactions in controlling the behavior of real and model food colloids. It gives special attention to absorbed protein layers, the stability of emulsions and foams, and the viscoelasticity and phase behavior of mixed polysaccharide systems, as well as to the rheology and microstructure of biopolymer gels, and the interaction of proteins with lipids and aroma compounds." Subject Index. Original black pictorial boards, printed in white. . First Printing of the First Edition. Hard Cover. Fine condition. 8vo. xiv, 586pp . N° de réf. du vendeur 009662
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Food Macromolecules and Colloids
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Royal Society of Chemistry, 1995
ISBN 10 : 085404700X
ISBN 13 : 9780854047000
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Food Macromolecules and Colloids
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Royal Society of Chemistry, GB, 1995
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Hardback. Etat : New. Food macromolecules play a crucial role in the formulation of a wide range of food products such as beverages, bread, cheese, dressings, desserts, ice-cream, and spreads. This book presents the very latest research in the area and is unique in covering both proteins and polysaccharides in the same volume. Specifically it describes recent experimental and theoretical macromolecules in solutions, suspensions, gels, glasses, emulsions and foams. Food Macromolecules and Colloids takes a fundamental approach to complex systems, providing an understanding of the physico-chemical role of macromolecular interactions in controlling the behaviour of real and model food colloids. It gives special attention to adsorbed protein layers, the stability of emulsions and foams, and the viscoelasticity and phase behaviour of mixed polysaccharide systems, as well as to the rheology and microstructure of biopolymer gels, and the interaction of proteins with lipids and aroma compounds. This attractive, typeset publication gives exceptionally broad international coverage of the subject and will make interesting reading for postgraduates, lecturers and researchers with interests in food science, surface and colloid science and polymer science. N° de réf. du vendeur LU-9780854047000
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Food Macromolecules and Colloids
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Food Macromolecules and Colloids
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Royal Society of Chemistry, 1995
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Food Macromolecules and Colloids
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Royal Society of Chemistry, 1995
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Food Macromolecules and Colloids (Special Publications, Volume 156)
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Royal Society of Chemistry, 1995
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