Essential Guide to Food Additives - Couverture rigide

Couverture rigide

ISBN 10 : 0905748379 ISBN 13 : 9780905748375

Editeur : Leatherhead Food Research Association, 2000

Synopsis

Les additifs alimentaires sont utilisés soit pour faciliter ou compléter une grande variété de méthodes de production dans l'approvisionnement alimentaire moderne. Deux de leurs fonctions les plus fondamentales sont de rendre les aliments plus sûrs en les préservant des bactéries et en empêchant l'oxydation et d'autres changements chimiques, et de rendre les aliments plus beaux ou plus agréables dans la bouche.

Le guide vise à répondre aux questions sur les raisons pour lesquelles les additifs sont utilisés dans les aliments préparés, et couvre également les aspects techniques, les avantages et les limites des additifs individuels. Le travail est écrit par des experts de l'industrie et du monde universitaire et est édité par Michael Saltmarsh, président du groupe de chimie alimentaire de la Royal Society of Chemistry.

A propos du livre

Présentation de l'éditeur

Food Additives are used either to facilitate or to complement a wide variety of production methods in the modern food supply. Two of their most basic functions are to make food safer by preserving it from bacteria and preventing oxidation and other chemical changes, and to make food look or taste better or feel more pleasing in the mouth.

The guide aims to answer questions on why additives are used in prepared foods, and also covers the technical aspects, benefits and limitations of individual additives. The work is written by experts from the industry and academia and is edited by Michael Saltmarsh, Chairman of the Food Chemistry Group of the Royal Society of Chemistry.

Détails de l'édition

• Éditeur: Leatherhead Food Research Association
• Date d'édition: 2000
• Langue: anglais
• ISBN 10: 0905748379
• ISBN 13: 9780905748375
• Reliure: Relié
• Nombre de pages: 322
• Éditeur: Saltmarsh Mike
• Coordonnées du fabricant: non disponible
• Personne responsable: non disponible