Calculating and Problem Solving Through Culinary Experimentation - Couverture rigide

This Vo Kientza, Hervé

 
9781032287140: Calculating and Problem Solving Through Culinary Experimentation
Couverture rigide
ISBN 10 : 1032287144 ISBN 13 : 9781032287140
Editeur : CRC Press, 2022

Synopsis

While many books proliferate elucidating the science behind the transformations during cooking, none teach the concepts of physics chemistry through problem solving based on culinary experiments as this one by renowned chemist and one of the founders of molecular gastronomy.

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À propos de l?auteur

Hervé This vo Kientza is a physical chemist at INRAE and professor at AgroParisTech. He is the director of the AgroParisTech-INRAE International Centre for Molecular Gastronomy, the head of the INRAE Group of Molecular Gastronomy, the scientific director of the Fondation Science & Culture alimentaire, at the French Academy of Sciences, the president of the Educational Committee of the Institute for Advanced Studies in Gastronomy (University of Reims Champagne Ardennes/Le Cordon bleu), a member of the Steering Committee of the Académie d'Alsace and a scientific advisor of the journal Pour la Science.

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Éditeur
CRC Press
Date d'édition
2022
Langue
anglais
ISBN 10 
1032287144
ISBN 13 
9781032287140
Reliure
Relié
Nombre de pages
319
Coordonnées du fabricant
non disponible
Personne responsable
Buchpark GmbH
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14959
Allemagne

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