Synopsis
Professional Cooking, 8th Edition reflects the changing nature of our understanding of cooking and related fields such as food safety, nutrition, and dietary practices, as well as new thinking about how best to teach this material. Familiar material reflects the core curriculum that has stayed focused on the essentials, the comprehensive understanding of ingredients and basic cooking techniques that are the foundation of success in the kitchen.
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À propos de l?auteur
Wayne Gisslen is the author of the best-selling series of culinary books that includes Essentials of Professional Cooking, Professional Baking, and Advanced Professional Cooking all published by Wiley. A graduate of the Culinary Institute of America, he has written and worked extensively in the field of culinary arts with experience as a restaurant chef, test kitchen supervisor, and food and beverage consultant.
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Professional Cooking
Edité par
John Wiley & Sons Inc, 2014
ISBN 10 : 1118636724
ISBN 13 : 9781118636725
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Professional Cooking
Edité par
John Wiley & Sons Inc, 2014
ISBN 10 : 1118636724
ISBN 13 : 9781118636725
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Professional Cooking
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Wiley, 2014
ISBN 10 : 1118636724
ISBN 13 : 9781118636725
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Wiley, 2014
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Professional Cooking
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Wiley, 2014
ISBN 10 : 1118636724
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Professional Cooking
Edité par
WILEY, 2014
ISBN 10 : 1118636724
ISBN 13 : 9781118636725
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Professional Cooking
Edité par
Houghton Mifflin Harcourt Publishing Company, 2019
ISBN 10 : 1118636724
ISBN 13 : 9781118636725
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WILEY, 2014
ISBN 10 : 1118636724
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WILEY, 2014
ISBN 10 : 1118636724
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