Glass Transition and Phase Transitions in Food and Biological Materials - Couverture rigide

 
9781118935729: Glass Transition and Phase Transitions in Food and Biological Materials
Couverture rigide
ISBN 10 : 1118935721 ISBN 13 : 9781118935729
Editeur : Wiley-Blackwell, 2017

Synopsis

Glass and State Transitions in Food and Biological Materials describes how glass transition has been applied to food micro-structure, food processing, product development, storage studies, packaging development and other areas. This book has been structured so that readers can initially grasp the basic principles and instrumentation, before moving through the various applications. In summary, the book will provide the "missing link" between food science and material science/polymer engineering. This will allow food scientists to better understand the concept and applications of thermal properties.

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À propos de l?auteur

About the Editor
Jasim Ahmed is Research Scientist, Kuwait Institute for Scientific Research, Kuwait.
Associate Editors
Mohammad Shafiur Rahman is Professor, Sultan Qaboos University, Sultanate of Oman.
Yrjö H. Roos is Professor, School of Food and Nutritional Sciences, University College Cork, Ireland.

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Éditeur
Wiley-Blackwell
Date d'édition
2017
Langue
anglais
ISBN 10 
1118935721
ISBN 13 
9781118935729
Reliure
Relié
Nombre de pages
496
Éditeur
Ahmed Jasim
Coordonnées du fabricant
non disponible
Personne responsable
non disponible